🫙 ゆず塩麹の作り方
材料
- 米麹100g
- 塩35g
- 柚子の皮40g（2個分）
- 柚子果汁＋水生麹使用の場合 150g〜
乾燥麹使用の場合 170g〜
作り方
- 柚子をよく洗い、皮をむく（白い部分は除く）
- 果汁を絞り、分量に足りない分は水で補う
📝 例：乾燥麹の場合
170g － 果汁(g) ＝ 水の量(g) - 全ての材料を混ぜてブレンダーにかける
📝 ブレンダーがない場合は
ゆずの皮を細かく刻めばOK🙆 - 蓋を軽くのせ、1日1回混ぜながら、直接日光の当たらない常温で10日〜2週間
📝 ヨーグルトメーカー等を使う場合
60℃で6時間発酵
※硬めに仕上がるので、使う分だけ
少量の水や他の調味料でのばしてね！
💡 ポイント：柑橘系は常温発酵がおすすめ。ブレンダーをかけてない場合は麹粒が指で簡単に潰れるようになったら完成の目安です☺️
保存目安： しっかり蓋をして冷蔵2〜3ヶ月 / 冷凍保存OK（手作りのためあくまで目安です）
